“迷幻”巧克力屋

方婷

250公斤重的巧克力勃兰登堡门(图/迷幻巧克力屋)

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【凤凰彩票12月31日讯】十二月一个周末的上午,这个季节难得一见的阳光把柏林市中心号称“欧洲最美丽的广场”——御林军广场涂上了一层淡淡的暖色。忙了一周的柏林上班一族显然还在家里睡懒觉或优哉游哉地吃早餐,商店、咖啡馆林立的大街上显得有些空荡。


欧洲最长的夹心巧克力柜台(图/迷幻巧克力屋)
欧洲最长的夹心巧克力柜台(图/迷幻巧克力屋)

推开广场西南角一家大型巧克力店的玻璃门,精神不觉振奋起来,十几个售货员在摆满各色巧克力的柜台和人群中穿行,热情地招呼著裹着一身寒气跨入店门的客人。收银台前已经排起了队,店后方的特色巧克力咖啡厅里更是座无虚席。一对年轻情侣刚刚起身,一位60多岁的德国女士就端著一杯热气腾腾的饮料在空出来的咖啡桌旁坐了下来。

“这可是全城最好的热巧克力。”她一边用小银勺轻轻搅拌著奶白色瓷杯里的巧克力,一边满脸笑意地转过头来对我这个显然是外来客的邻桌说起话来。滚烫的热巧克力好像很容易化解陌生人之间的距离,很快我就知道,这位穿着讲究的女士每隔几个月从德国南部来柏林看望住在御林军广场边的女儿女婿,而每次来必然要到“迷幻巧克力屋”喝上一杯热巧克力,再给小孙女儿买上几块——用她的话说——“很棒的”巧克力回去。


迷幻巧克力屋的主人—劳氏 (Juergen Rausch)(图/迷幻巧克力屋)
迷幻巧克力屋的主人—劳氏 (Juergen Rausch)(图/迷幻巧克力屋)

“迷幻巧克力屋”的德文名字叫做 Fassbender & Rausch。法斯本德尔(Fassbender)和劳氏(Rausch)是柏林两个有着百年历史的巧克力家族。Rausch在德语中恰巧是“迷幻”的意思。

1983年法斯本德尔家族不幸后继无人,劳氏家族的第三代传人约尔根?劳氏买下了法斯本德尔家族的企业。1999年,今年57岁的约尔根?劳氏在寸土寸金的御林军广场旁边,开设了迄今为止欧洲大陆面积最大的一家巧克力屋,透过巧克力屋的大玻璃窗可以望见广场上白色圆顶的德意志教堂。橱窗前摆放着一个个用250多公斤巧克力制作的柏林景点模型。除了勃兰登堡门、威廉纪念教堂和国会大厦外,圣诞节到来之前,一个由一万个小巧克力圣诞老人堆砌成的三点五米高的大圣诞老人,就像巨型吸铁石一样抓住了孩子们的目光。

贵族饮品走出宫墙

巧克力的主要原料是可可。可可树一般生长在气候温暖、潮湿的地带。主要产地集中在中、南美洲,以及非洲和亚洲赤道附近的一些岛屿。17世纪时,随着欧洲航海业的发展,西班牙人首先把可可豆从南美洲引入了欧洲。一直到18世纪,用可可制作的巧克力饮品还只有宫廷贵族才能享用的。随着航海业 的日渐发达,把烘干的可可豆跨越大洋运往世界各地已不成问题,巧克力于是在欧洲扎下了根,从宫廷走近平民阶层。

每个来过欧洲的人都有个印象,那就是欧洲人的生活中离不开巧克力。据统计,瑞士人每人平均每年能吃掉9.6公斤巧克力,巧克力出口大国的德国,每年人均消费8.3公斤巧克力。亚洲人常说欧洲人在吃的方面缺乏想像力,不过要是论起巧克力和酒来,欧洲人的想像力是出奇的丰富。

欧洲的巧克力无奇不有。除了各式各样的牛奶、果仁、夹心、酒心巧克力外,欧洲巧克力商们还推出了搀辣椒、胡椒、生姜等各种奇味的巧克力。近年来,甜得发腻的巧克力糖已不再能讨好新一代食客挑剔的口味,可可含量超过43%以上、有的甚至高达 70%~80%的黑巧克力成了高级品位的代表。高档巧克力市场也越来越注意原材料的产地。

巧克力伴葡萄酒 欧洲酒吧新潮流

巧克力也不再仅是小孩和妇女的所爱,越来越多的高级咖啡厅也为男士提供与不同品牌的威士忌酒相配的巧克力。“chocolate goes with wine”——巧克力配葡萄酒也成了高档酒吧的新潮流。

“任何行业都需要新的创意”,“迷幻巧克力屋”的主人劳氏就在商店楼上一间明亮的办公室里管理着他的巧克力王国。会议桌上除了一个摆满可可豆的木盘外,没有任何其它装饰物,而劳氏的创意就是从这些貌不惊人的可可豆开始,把他的王国带上了成功的道路。

经过几十年实践后,劳氏开始在巧克力的最基本原料可可上下功夫,他亲自飞往世界各地的可可产地。1999年,他在中美洲、南亚的爪哇岛等地开辟了八个极品可可树养殖场,并用这八种极品可可为原料开发了八个味道不同的高级巧克力品种。市场上常见巧克力中的可可含量一般都是30%。劳氏极品巧克力的可可含量最高达到80%。含在口中,一股暗暗的清香会伴随着细润的口感涌入,耐人寻味。

和葡萄一样,可可受气候和产地的自然环境影响而味道各异,有的品种天然带有果香,或是含有某种大自然的气息。“极品可可的苦味不是纯苦,而是苦中有香。极品巧克力的香味来自可可,在生产时没有加任何人工香料”,劳氏讲起不同品种的可可来,如数家珍。

与极品可可相对的是普通消费型可可。消费型可可产量大、价格便宜,世界上90%的巧克力使用的原料都是主要生长在非洲的消费型可可。

劳氏巧克力王国

“巧克力不光好吃,还有宁神作用。人在心情低落的时候,都喜欢吃巧克力”。德国近年来经济不景气,失业人数的增加丝毫没有影响巧克力的销售。劳氏巧克力公司开发的新品种再次把这个百年老行号推向了事业的顶峰。2004年劳氏投资2400万欧元,扩建了柏林以西300公里外的生产基地,产量当年翻倍。2005年劳氏巧克力公司的产量再次翻番。

70年代,东西德还处于分裂状态,西德的客户因为担心东德边境警察总在复活节和圣诞节来临前给货运公司找麻烦,于是开始减少在柏林的巧克力生产厂订购产品。80年代中期,劳氏家族被迫把工厂迁往位于汉诺威附近的派纳,在这个小城建立了一个新的巧克力王国。除了生产基地以外,还建立了一个巧克力博物馆和巧克力电影院,供游人参观。这个生产基地现有职工450人,每月生产300万吨极品巧克力。

生意的蓬勃发展,使得劳氏投资信心十足,“2006年世界杯足球赛在柏林举行的时候,我们将成为世界上最大的巧克力屋”。未来的几个月中,劳氏计划把御林军广场边的商店扩大一倍,并建立世界上第一个巧克力餐厅。
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